ملفوف الباذنجان بالكفتة
المقادير :
ثلاث ثمرات باذنجان –زيت للتحمير – واحد ونصف كوب لحم مفروم –قطعة صغيرة زبدة – بصلة كبيرة مبشورة – علبة طماطم –كوبان من عصير الطماطم الطازج – ملعقة كبيرة طحين – ملعقة شاي ملح – ملعقة شاي فلفل –ملعقة سماق .
الطريقة :
يقطع الباذنجان شرائح طولية رقيقة –تقلى الرقائق في الزيت من جانب واحد ثم توضع على ورق ليمتص الدهن –تخلط اللحمة مع البصل والطحين وتتبل بالملح والفلفل والسماق وتعجن باليد –تشكل اللحمة على شكل أصابع كفتة ثم توضع على طرف الباذنجان وتلف وترص في قالب فرن مدهون بالزبدة – يخفق عصير طماطم مع علبة صلصة الطماطم وتتبل مع قليل من الملح والفلفل ثم تصب الصلصة على الباذنجان الملفوف ويسوى السطح بالملعقة ثم توزع عليه الزبدة ويزج في فرن حار نصف ساعة أو حتى يستوي وبالهناء والشفاء .
000000000000000000
فطيرة الدجاج بالمشروم
المقادير :
دجاجة متوسطة الحجم – علبة جبن كرافت كبيرة الحجم – بصلة متوسطة – علبة قشطة – خمس بيضات – فلفل اسود فلفل اخضر حجم كبير –قليل من النعناع المفروم – علبة مشروم –قليل من الجلجلان المفروم _كيس عجينة بيف باستري كبير .
الطريقة :
تسلق الدجاجة وتقطع إلى قطع صغيرة بدون عظم – تقطع البصلة والفلفل الأخضر والمشروم إلى قطع صغيرة جدا – تحمر جميعها بالزيت –نضيف النعناع المقطع والجلجلان –ابشري الجبن واضيفية إلى الدجاج المقطع ثم اخلطي المقادير مع خلطة المشروم والفلفل والبصل أضيفي الفلفل الأسود والملح – أضيفي القشطة والبيض واتركي بيضة واحدة لدهن سطح الفطيرة – مدي عجينة البيف باستري واقسميها إلى قسمين – ضعي قسم من العجينة في الصينية بحيث تخرج الأطراف قليلا إلى خارج الصينية ثم ضعي الخليط كامل – ضعي القسم الآخر من العجينة فوق الخليط واغلقيها جيدا – اعملي بعض الثقوب في العجينة – ادهني السطح بالبيضة وادخليها الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى يحمر الوجه وقدميها بعد أن تقطعيها إلى أثمان وبالهناء والشفاء
00000000000000
مسخن الدجاج
المقادير :
ثلاث دجاجات متوسطة الحجم – ست ارغفة من الخبز الصاج (او خبز التنور ) او خبز المرقوق_ كيلو غرام من البصل مقطع جوانح – كأس ونصف من الزيت الزيتون – سبع ملاعق كبيرة من السماق – كأس من الصنوبر المقلي – ملعقتان كبيرتان من الملح – ملعقة كبيرة من البهار –ملعقة كبيرة من القرفة .
الطريقة :
ينظف الدجاج ويقطع الى قسمين – يوضع الدجاج في وعاء كبير ويضاف الية الملح والبهار والقرفة والماء ثم يترك على نار حتى يقارب النضوج –يرفع ويصفى الماء ويحتفظ بالمرق – يحمر الدجاج بزيت الزيتون ثم يرفع – يحمر البصل المقطع حتى يذبل فقط دون ان يتغير لونه – يضاف الصنوبر المقلي الى البصل –الان اغمسي كل رغيف من الخبز بزيت الزيتون وانثري علية كمية من السماق وكمية من البصل والصنوبر وترتب في وسطة نصف الدجاجة المقلية وتغلق – كرري هذه العملية مع باقي قطع الدجاج الى ان تنتهي من الكمية كلها يمكن وضعها فوق بعضها لتتشرب الزيت – ادخليها الفرن مدة ثلث ساعة تقريبا – قدميها في صينية ويكون المسخن مرصوص جنب بعض مع سلطة اللبن وبالهناء والشفاء
00000000000000
فتة الدجاج
المقادير :
كاسان من الأرز المطبوخ – رغيفان من الخبز –ثلاثة فصوص من الثوم – ملعقة كبيرة من الطحينة – ملح –فلفل وبهار –قرفة –لوز محمص – صنوبر محمص – دجاجة كاملة – سمن وعصير ليمونه –كيلو جرام من اللبن الزبادي أو ما يعادل ست علب من علب الزبادي – بصلة مقطعة – ملعقة من البقدونس المفروم – ملعقة فلفل احمر .
الطريقة :
يغسل الدجاج وينظف – يقلى بالسمن حتى يحمر – يغمر بالماء وتضاف إلية البصلة والملح والبهار والقرفة – يسلق على نار خفيفة حتى ينضج ويحتفظ بكاس من مرقة جانبا – يقطع الخبز الى مربعات تحمر بالسمن قليلا –يمزج اللبن الزبادي مع الطحينة والثوم المدقوق وعصير الليمون مزجا جيدا –يرتب الخبز بقليل من مرق الدجاج الساخن –يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الأرز فوق الخبز يصب مزيج اللبن الزبادي فوقة ويضاف الأرز فوق اللبن الزبادي بحيث يغطيه –توزع قطع الدجاج على السطح –يزين الطبق بالبقدونس المفروم والفلفل الأحمر واللوز والصنوبر المحمص – يقدم قبل أن يطرى الخبز – يمكن وضع الطبق فوق نار خفيفة حتى يسخن اللبن الزبادي والخبز – وبالهناء والشفاء
00000000000
دجاج باللبن
المقادير :
نصف كيلو دجاج صدر أو فخذ بدون جلد وبدون عظم – أعواد خشب
مقادير الصلصة :
علبتين روب –ربع كوب عصير ليمون –فلفل اخضر مقطع – بصلة مقطعة- ثلاث فصوص ثوم – قطعة من الزنجبيل الأخضر – بهارات مشكلة
الطريقة :
يقطع الدجاج بشكل مكعبات متوسطة الحجم وتغسل بقليل من الطحين والليمون والملح وتصفى – تخلط جميع مقادير الصلصة بالخلاط الكهربائي ما عدا البهارات وبعدها تصفى بمصفاة ثم يضاف لها البهارات المشكلة – تضاف قطع الدجاج للصلصة ويغطى الإناء ثم يوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل – بعدها تشك العيدان الخشبية بمكعبات الدجاج وترص في طبق بايركس وتصب عليها بقية الصلصة وتوضع في الفرن متوسط الحرارة حتى ينضج الدجاج ويحمر ويقدم مع الرز والسلطة وبالهناء والشفاء
0000000000000
كاري الدجاج
المقادير :
دجاجة مقطعة إلى ثمان قطع – أربع حبات طماطم – كوب ماء –أربع قطع جبن مثلثات – بصلتان مقطعة إلى قطع صغيرة –ملعقة صغيرة فلفل احمر –ملعقة طعام معجون الثوم – زنجبيل – خمس حبات هيل –دارسين ( قرفة ) – خمس حبات فلفل اسود .
الطريقة :
يحمر البصل مع البهارات الحب ثم توضع قطع الدجاج حتى يشرب ماءه وينضج الدجاج – يوضع في الخلاط كوب ماء أربع قطع جبن ملعقة صلصة و أربع حبات طماطم مقطعة وملعقة ملح ويخلط جيدا – تصب الخلطة على الدجاج وتهدأ النار حتى يغلظ قوامة وبالهناء والشفاء .
