السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم يايبلكم طبخات من قناة فتافيت من اغلب البرامج ومركز انا على الاكلات الرمضانية
———————-
البرنامج الاول صحبة طيبة
الطبخة الاولى لفائف الجبن
مكونات
*
6 رقائق من عجين البقلاوة
*
زبد ذائب وزيت للدهن
*
200 جم جبن فيتا (مفتتة)
*
200 غم جبن موتزريلا (مبشورة إلى شرائح رفيعة)
*
زعتر طازج مفروم أو زعتر يابس
*
1 بياض بيضة مخفوقة
طريقة التحضير
1.
تقطع رقائق البقلاوة الستة من النصف حتى نحصل على 12 قطعة
2.
تترك الرقائق جانباً وتغطى بقطعة رطبة من القماش
3.
الحشو:
4.
يخلط جبن الفيتا مع جبن الموتزاريلا والزعتر والبيض في إناء
5.
يقلب الخليط جيداً
6.
تفرد رقائق البقلاوة وتدهن بالزبد والزيت
7.
توضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط كل قطعة من رقائق البقلاوة
8.
تلف الرقائق حتى تأخذ شكل السيجار الطويل ثم تدهن بالزبد والزيت حتى لا يفلت الحشو
9.
توضع لفائف الجبن في صينية وتدخل الفرن على حرارة 175 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) حتى تصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة
10.
ترفع اللفائف من الفرن وتقدم ساخنة
الطبخة الثانية كبــــة بالبطـــاطـــا محشـّوة باللّحم أو الســّبانخ
مكونات
• 8 حبّات من البطاطا النّشوية، كبيرات الحجم (الصنّف الصّالح للشّي)
• 1 ملعقة كبيرة واحدة من الملح
• 2 كوبان من البرغل الأبيض، الناعم (ينقع في الماء)
• 2 ملعقتان كبيرتان من الدّقيق
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة، المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكمّون
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• ملح وفلفل
حشوة السبانخ
• 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون
• 4 أكواب من السّبانخ، المفروم فرماً ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• ملح وفلفل أسود
• ½ نصف كوب من الصّنوبر
• ½ نصف كوب من كلِّ من جبن البرمزان، والموزاريلاّ، المبشور
حشوة اللحم
• 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون
• 450 جم من لحم الضأن، المفروم
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من السّمّاق
• ملح وفلفل أسود
• ½ نصف كوب لبصنوبر المقلي
• ½ نصف كوب من بزر رّمّان مجفـّف، يُنقع في الماء، ويُصفـّى
طريقة التحضير
1. تـُغلى البطاطا ،غيرالمقشرة، في ماء مُملـَّح، حتـّى تـُطهى وتـَلين، وتـُخرج من الماء
2. يُزال قشرها، عندما تبرد
3. يُعصر البرغل، ويُصفـّى، للتـّخلـّص من الماء
4. يُوضع البرغل، والبطاطا في صحن كبير، ويُخلطا معاً
5. تـُضاف التوابل، والملح، والفلفل، والدّقيق، وتـُمزج مع عجينة الكُبّة
6. يُغطى الصحن، ويُوضع في البراد، لمدة 30 دقيقة
7. تـُحشى الكّبات بحشوة السـّبانخ، أو اللّحم
8. تـُقلى أو تـُشوى، حسب الرّغبة، وتـُقدم للأكل ساخنة، على الفور
حشوة السبانخ
1. يُقلى البصل في مقلى، في الزّيت، حتـّى يلين، ويُضاف إليه السّبانخ والتوابل، ويُطبخ لمدة 5 دقائق، ثمّ يُضاف الملح والفلفل
2. يُرفع الخليط عن النار، ويـُترك حتـّى يبرد، ثمَّ يُصفـّى بالمصفاة للتـّخلـّص من الماء الزائد
3. يُضاف إليه الجبن، قبل إعداده للحشو
حشوة اللحم
1. يُقلى البصل في مقلى، حتـّى ينعم، ثمَّ يـُضاف اللـّحم، ويُطهى حتى يحمّر
2. يُضاف إليه التـّوابل، والصّنوبر، وبزر الرّمان، ويُترك حتـّى يبرد
الطبخة الاخيرة من هذا البرنامج بــوظــة القهـــــوة
لمكونات
• 720 مليلتر من الماء السّاخن
• 5 ملاعق كبيرة من قهوة الإسبرسو (Espresso)، سريعة الذّوبان، أو مشروب قهوة ثقيلة
• ½ نصف كوب من السّكّر
• 1 كوب واحد من كريمة الخفق
• 4 ملاعق كبيرة من سُكّر البودرة
طريقة التحضير
1. تُخفق الكريمة مع سكّر البودرة، حتّى تتكون نُتوءات ليّنة على السطّح، وتُوضع في البرّاد
2. تُغلى القهوة، وتُوضع في إناء زجاجي، إرتفاعه حوالي 5 سم
3. يُرش السّكّرعلى القهوة، ويُحرَّك لاذابته فيها، وتُترك لتبرد، ثمّ تُوضع في مَثلَج، لمدة 4 ساعات، حتّى تتجلّدُ الطّبقة الخارجية أولاً
4. يُخرج الإناء من المَثلَج (Freezer)، وتُكسر بلّورات الثلج بالشوكة
5. ثمّ تُعاد إلى المَثلَج مرة أخرى لمدة 2 ساعتين
6. يُخرج الإناء من المَثلَج كل نصف ساعة، حيث تُكسر بلورات الثّلج، ثمّ تُعاد إليه، وهكذا حتّى تتحول البوظة إلى بلورات ثلجية، طعمها طعم القهوة
7. تُقدّم البوظة في كؤوس زجاجيّة طويلة، ويُوضع فوقها ملعقة من الكريمة المخفوقة، وتُقدّم في الحال
يــــــــــــــــــــتـــــــــــبــــــــــــــــ ـــــع ……………………
